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          [光明日報]一甌涼粉

          發布時間:2018-08-17 16:41:08  作者:洪忠佩  來源:光明日報  點擊數:載入中…

              月光下,我給兒子講到木蓮或者薜荔的時候,仿佛在說著江南鄉村鄰家女孩的名字。母親聽后,笑了,說哪有這么文氣,不就是涼粉子嘛。是呢,在我婺源老家的方言里,玉米叫苞蘆,茄子稱蘿蘇,而木蓮與薜荔,就是涼粉子。這樣的名字,像乳名,親切、上口。母親是從什么時候開始用涼粉子做涼粉的,她自己都不記得了。在我心里,母親那盛著涼粉的青花瓷甌,盛著老家的夏天。

              涼粉子藤蔓的霸道,在我的婺源老家是出了名的。鄉村的古樹上、老墻邊、溪塝旁,處處是涼粉子藤蔓攀緣的身影。我家的菜園子就在老屋的背后,半截殘墻讓涼粉子藤蔓罩得嚴嚴實實的。藤蔓上吊著的涼粉子,不僅牽引著父老鄉親的目光,還吊住了“小把戲”(小孩)的胃口。在老家,幾乎整個夏天都可以采摘涼粉子。少年辰光,我曾經與母親一起采摘過,懂得采涼粉子的艱辛。采摘的時候,一般會避開毒辣的日頭,能爬樹的爬樹,不能爬樹的要借助木梯上上下下,通常是兩三個人協作,有的負責采摘,有的負責扶梯,有的負責提籃,一個個忙得不亦樂乎。也有用采烏桕籽的長柄鉤鐮采摘的,但技巧很難掌握,一鉤,涼粉子如果掉在地上就傷著了,不新鮮。剛采摘下來的涼粉子,外皮顏色偏青,樣子像秤錘,果柄上會冒出白色的汁液,黏糊糊的。母親趁著天氣晴好,用刀削去涼粉子的青皮,再剖開,放入竹篩竹盤中拿去晾曬。

              母親制作涼粉的方法比較簡單,卻耗費氣力。她先把曬好的涼粉子裝在布袋內,置于陶缸或木桶中,用山泉水或井水浸泡,并勒緊袋口用手反復揉搓,一次次地擠出涼粉子內乳白色的汁液。隨之而出的,仿佛還有淡淡的清香。一而再,再而三,待擠出的涼粉子汁液呈濃稠狀,就可以取出布袋。約莫半個鐘頭,汁水自然而然凝成了晶瑩剔透的涼粉。這樣的涼粉,稱得上是鄉村天然的果凍,口感涼涼的,宛如水磨豆腐花的嫩滑,卻多了些許韌性。

              在我的老家,村里人吃涼粉不歡喜加蔗糖,大多用食鹽、姜末、蒜泥、香蔥涼拌調味。講究的人家,有加些許蜂蜜,抑或薄荷葉調味的,也有加野生百合的,那應是另一種味道了吧。一碗涼粉捧在手里,入口即化,似乎還沒來得及品出味道,就滑下肚里,有意猶未盡之感。在鄉村還沒有冰棒、冷飲的年月,一甌涼粉成了夏夜消暑的奢侈享受。清楚地記得,我是在課堂上學過李白的《靜夜思》后轉入縣城上學的。秋季開學后,我每晚都在思念著老家月光傾瀉的夏夜,還有那一甌滑爽清涼的涼粉。當年,我還以“難忘的涼粉”為題,寫了一篇作文寄給上海的《少年文藝》。在編輯老師的來信中,我才知道涼粉子的學名叫薜荔,亦稱木蓮。后來,我在一本《江西草藥》的圖譜繪本上看到它的名字,說藤葉可藥用,性味酸而平,具有清熱消炎等功效。這些年,在縣城夏夜的街上,時常有賣涼粉的吆喝,如今的涼粉是冰鎮的,還加了白糖,但味道似乎不如母親做的純正,盛涼粉的塑料餐具更是比不上母親的甌。

              母親盛涼粉的甌,是產自景德鎮的青花瓷甌,通體泛著白凈的釉光,幾朵青花綻放在瓷甌的外壁上,格外雅致。瓷甌內的涼粉呢,儼如圓圓的鏡面,稍稍抖動,就如嫩豆腐般顫動。用瓷匙輕輕舀起,流線型的涼粉安靜地躺在瓷匙上,瑩潤而生動。在夏夜里,涼粉還泛著月光般的色澤。星星、月亮、竹椅、蒲扇、涼粉,以及母親在月光下講述的故事,似乎是鄉村夏夜的標配。

              每年的夏季,月光仿佛是老家發出的請柬,讓我一次次回到生我養我的村莊,去品嘗涼粉的美味。在此起彼伏的蛙鳴合唱中,夏夜月光的皎潔,以及母親那一甌涼粉的清涼,總會一同進入我的夢鄉。

          【編輯:萬俊奇】
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