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          手工制茶的傳承人(圖文)

          發布時間:2017-12-13 08:22:01  作者:王曉東 黃珠慧子  來源:上饒日報  點擊數:載入中…

          余順生正在炒茶

            王曉東 本報記者 黃珠慧子 文/圖

            “我們婺源綠茶,具有香高色翠、湯青葉綠、味濃耐泡的特點。頭泡香,二泡濃,三泡味不減,四泡味亦醇。”今年54歲的余順生是一位制茶人,每回提到婺源綠茶,就忍不住夸上幾句。余順生2015年5月參加婺源縣婺源綠茶制作大賽,榮獲二等獎,2016年6月獲得國家非物質文化遺產——婺源綠茶制作技藝項目縣級代表性傳承人等榮譽稱號。 

            一壺香茶,茶湯清澈,細飲慢呷,茶香里不僅有怡人的香氣,更包含了制茶人的艱辛與執著。出生在婺源縣清華鎮詩春村委會外南源村的余順生家里有5個兄弟姐妹,生活貧困致使他初中畢業,就邊幫著家里干農活,邊跟隨父母學做婺源綠茶。每年的4月成了余順生最忙碌的時候,他跟著父母進園采茶。余順生說:“這采茶可是門大學問,春分時,先要按一芽一葉標準進行采摘,到了清明后,再按一芽二葉標準,分期分批采,先發先采,后發后采,不符合標準的不采,采下的鮮片還不過夜。”記者了解到,采完茶后的制茶工序也很復雜。首先得用量小熱揉烘坯的獨特手工揉作:先攤青,晾去茶片表面水分,用鑄鐵鍋高溫殺青,每鍋二斤,溫度要控制在1400 ℃ -1600 ℃;再熱揉,從殺青鍋出來的茶片,在有棱骨的篾盤中熱揉,熱揉能揉出茶葉汁。揉作過后就需回鍋中炒干,待葉子受熱后,逐漸降低鍋溫,炒至茶葉含水率6.0%-6.5%,才可出鍋攤涼存放。那時還沒有機械做茶,只能靠手工操作,年紀小的余順生經常會被溫度高達1400℃的熱鍋燙傷手,可還來不及擦藥,他就要背起茶葉騎自行車去50多里外的縣城賣茶,回家后繼續做茶葉。

            本著做好每片茶葉的精神,余順生先后去古坦、大鄣山等多地制茶求學,經過長時間的磨煉,余順生慢慢學會了制茶的技藝,掌握了名優茶與粗老茶的做法和溫度,做到了看茶制茶,嫩茶老炒,老茶嫩炒。1990年,余順生自籌資金建立了外南源村第一家婺源綠茶初制加工廠,并參加了婺源綠茶制作大賽獲得二等獎,使得他制作的茶葉得到了社會的認可。為不斷提升產品品質,余順生積極爭取江西農業大學的支持,加強對提升婺源綠茶產品質量的科研工作。2015年外南源村被該校列為國家自然科學基金、江西省自然科學基金、江西省科技計劃三個項目基地。2016年,余順生投資了30多萬元,建設了一座婺源綠茶有機示范加工廠,年加工能力2萬斤,實現年產值150萬元以上。近幾年來,他按照有機茶標準開發了生態標準茶園90多畝,帶動周邊村民開發了300畝茶園,為做強做大外南源村茶產業夯實基礎。

            作為茶鄉人,余順生對婺源綠茶有著深厚的感情,而作為“婺源綠茶”制作技藝項目縣級代表性傳承人,立志把婺源綠茶技藝傳承,發揚光大,二十多年來,他全身心地投入到婺源綠茶生產和技藝傳承中,先后培養一批弟子,其中不少人具有相當的技藝水平,能獨立完成婺源綠茶產品制作。“手工制茶雖然很辛苦,但手工掌握火候時間和機器炒茶是不一樣的,炒出茶葉品質也是不一樣的。”余順生始終堅持純手工的傳統制茶方法,不僅因為手工制出的茶口感更好,還因為這是我們自古流傳下來的。他說:“手工制茶工藝是中國的傳統工藝,每一個制茶階段都承載著制茶人的心血,每一道工藝都是考究的,我希望有更多年輕人來學習、從事手工制茶,把這一傳統工藝繼承下去。”

          【編輯:萬俊奇】
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