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          蚺城古巷醬味香(圖文)

          發布時間:2017-11-27 08:20:35  作者:汪穩生  來源:本站原創  點擊數:載入中…

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          日前筆者在婺源古城蚺龍船巷子里聞到一股濃郁的醬香味,原來是從一家手工作坊里傳出來的,讓路人有“聞香口水流,索味到鍋頭”的想法。

          制醬的主人叫程明,是一位年輕人,約摸30多歲。早年在沿海一帶打拚,事業上頗有建樹,因為父母年邁需要人照顧,近年才回到家鄉婺源老城區。說起為什么愛上制醬這一行,程明說他曾經開過餐館,發現客人吃飯時特別喜歡吃他們家傳統的辣醬,臨走也要帶上一點,后來就萌發了專門生產制醬的念頭。2015年上半年開始,他特意在婺源東北鄉的段莘閬山上租賃了7畝地,雇請當地村民種植高山特產紅辣椒,這種辣椒因辣中帶甜,價格每市斤達40元,普通辣椒是不能比的。50多公里的路程,他經常來回跑。有了當地特產辣椒,再加上本地農家種的黃豆、生姜、菜子油,加入面粉等調料、經手工攪拌后,煮3小時以上蒸熟,再涼曬真空包裝銷售。其色澤鮮艷,味道鮮美,辣中帶甜,芳香可口。在市場上特受歡迎。

          醬的釀造最早是在西漢。西漢元帝時代的史游在《急就篇》中就記載有:蕪荑鹽豉醯酢醬。從古人的記載中可以看出,豆醬是以大豆和面粉為原料釀造而成。為何漢代人只用大豆混配面粉作豆醬,而不用其它植物作原料呢?這是因為,大豆含蛋白質為主,面粉含淀粉較多。蛋白質和淀粉同時存在,更適宜多種有益霉菌的繁殖,菌體大量產生各種酶,使原料中的各種營養成分,充分分解而生成了風味獨特的豆醬。婺源古屬徽州,是徽州府一府六縣之一,徽州制醬早已聞名天下知,風味獨特,而且都有自己的秘制配方。徽州人出遠門往往都在帶上幾瓶路上食用,或贈送給友人客人。蚺城程氏繼承古法制作,再加上婺源閬山特產紅椒,秘制辣醬,15年下半年推出后獲得成功,很快站穩市場,今年注冊了自己的商標叫“徽味銘誠”。不僅在本縣銷售火爆,還擴展到周邊縣市,特別是如今有了互聯網,微信,線上線下訂單不斷,北京、上海、廣東、西藏、新疆等大城市,部份還銷往香港地區和國外。

               品質優,原生態,無污染,手工制作,是現代人所追求的目標,“徽味銘誠”秘制辣醬,以“講道義、重誠信”,信守“誠信為本、以義取利” 的徽商之道。不求利大,只求產品名譽好,有回頭客商來訂貨,把品牌打出去。程明說,廣東一位婺源籍人士,知道他的辣醬后,不問價格多少,就訂購了兩箱共200瓶。目前他投資購買了相應包裝設備,生產便于旅行攜帶和郵寄產品款式,希望從網購上做大做強。(汪穩生)

          【編輯:汪穩生】
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