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          [婺源酥月]唇齒留香 甜蜜鄉愁(圖文)

          發布時間:2017-09-25 08:43:02  作者:孫 超  來源:人民日報  點擊數:載入中…

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          圖為查元富在擺放烤制好的酥月。常年揉面的他,手臂肌肉很是發達。 程新德攝

            中秋佳節將至,江西省婺源縣浙源鄉鳳山村村民查元富家里的爐火又旺了起來。和往年一樣,一家人今年也早早開始烤制月餅。和外地的五仁月餅、蓮蓉月餅不同,查元富家做的這種月餅有一個特別的名字,叫“酥月”。

            雖然各類新式月餅層出不窮,但講究的老派婺源人過中秋還是少不了酥月。從名字上就能看出,酥,便是這種月餅最重要的特點。酥在皮上,也酥在餡里。

            生面粉放進木制飯甑里蒸熟,加入雞蛋、食油,老師傅用手揉面,做成酥月的餅皮。看似簡單,但功夫全在一個“揉”字。查元富說,面揉得越久越透,餅皮就越酥。所以常年揉面的師父,大多有著發達的手臂肌肉。餡料以炒熟碾碎的芝麻和白砂糖為主,桂花、金橘、花生仁點綴其中。婺源土產的菜籽油或者山茶油,也是必備的原料。用揉好的面裹著拌好的餡,再用木頭做的模具壓成餅狀,餅坯就做好了。

            查元富的兒媳婦李桃云說,能不能做成名副其實的酥月,烤制也很見功夫。只有柴火溫度和食油比例的控制與配合恰到好處,才能造就酥月的地道美味。

            兩三個鐵盤,各自盛上十來個餅坯,推進特制的灶臺,經過短暫的烘烤,就變成了焦黃色的酥月。把烤好的月餅冷卻晾干后疊放在一起,再用油紙包好,系上繩子,就成了可以售賣的成品。一提月餅,不多不少,正好一斤。

            婺源酥月外表樸素,既沒有復雜的花紋,也沒有各色點綴。但一口咬下去,香甜的芝麻味溢滿口中,桂花與金橘則構成了清爽的回味,讓含糖量很高的芝麻餡不至于太過甜膩。餅皮在油脂的浸潤下有了一點點韌性,香酥而不黏牙。

            查元富十幾歲開始學做月餅,轉眼間已經做了40年。“富記特制酥月”中的“富”字,便是來自他的名字。時間一長,十里八鄉都知道了他做的酥月地道又美味。根據用的油和餡料不同,他家的月餅有每斤8元、10元、15元、25元不同的檔次。現在交通便利了,不僅周邊鄉村的村民來找他買月餅,連婺源縣城、景德鎮甚至安徽的顧客都慕名而來。不僅兒子兒媳在做,忙的時候還得雇人一起做。中秋和端午快到的時候,一天從早忙到晚,能做幾百斤。生意越來越好了,但查元富還是堅持手工制作、柴火烘烤。“一般的電爐達不到這種香酥的口感。”李桃云說。

            在過去食品匱乏的年代,提著兩提豐腴得能沁出油來的酥月,是婺源人過節走親戚的禮節。村里的長輩說,過去的一盒酥月,往往要等到來訪的客人們全都走后,才能讓家里的孩子們分食。如今這類糕點已經不是孩子們的最愛,高糖高油的酥月也不再是被推崇的健康飲食,但每逢中秋佳節買上一提酥月仍然是很多婺源人的中秋習慣。一家人團聚在一起,圓圓的酥月,對著圓圓的月亮。唇齒留香之間,便是濃濃鄉愁。

           

            小貼士

            怎么吃:酥月和其它月餅一樣,多油多糖,不宜一次吃太多。酥月一般采用傳統油紙包裝,保質期通常為30天左右,不宜久儲。

           

            怎么去:從南昌乘高鐵到達婺源縣城,再乘班車或駕車向北約40公里往浙源鄉方向,可達鳳山村。

          【編輯:萬俊奇】
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